科学的根拠に基づいた，安全でおいしい給食を提供するノウハウをまとめたマニュアル書．食品，調理法ごとの衛生管理，調理技術を数値やデータを示してわかりやすく解説．重要点，注意点が色分けされ，見やすく使いやすい．学校給食，保育園,高齢者施設など，大量調理にかかわる栄養士，調理師必携．
引用元：http://www.gakkenshoin.co.jp/77_1476.html

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