学校給食による食中毒は、近年、激減しています。本書はこれまで、学校給食の衛生管理を徹底するために文部科学省が発行した「学校給食調理場における手洗いマニュアル」「調理場における洗浄・消毒マニュアルPartⅠ」「調理場における洗浄・消毒マニュアルPartⅡ」「調理場における衛生管理＆調理技術マニュアル」の重点事項を抽出し一冊にまとめるとともに、衛生管理を向上させるための手順を詳細に示した指導者のためのマニュアルです。
学校給食に従事する方はもちろん、他の集団給食に従事する方々にも、是非参考にしていただきたい衛生管理の手引書です。

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