書籍紹介
調理場における衛生管理&調理技術マニュアル
- 発売日
- 2011/09
- 出版社
- 学健書院
- 著者
- 文部科学省スポーツ青少年局学校健康教育課
- ISBN-10
- 4762408786
- ISBN-13
- 978-4762408786
- ページ数
- 77ページ
科学的根拠に基づいた，安全でおいしい給食を提供するノウハウをまとめたマニュアル書．食品，調理法ごとの衛生管理，調理技術を数値やデータを示してわかりやすく解説．重要点，注意点が色分けされ，見やすく使いやすい．学校給食，保育園,高齢者施設など，大量調理にかかわる栄養士，調理師必携．
引用元：http://www.gakkenshoin.co.jp/77_1476.html
