書籍紹介
衛生管理・調理技術Ｑ＆Ａ～大量調理の疑問を解決～
- 発売日
- 2022/1/21
- 出版社
- 学建書院
- 著者
- 編集代表：田中 延子 殿塚 婦美子 編集：守田 真里子 竹内 佳代子
- ISBN-10
- ISBN-13
- 978-4-7624-0892-2
- ページ数
- 161ページ
本書では、衛生管理については、HACCPを踏まえたハード面およびソフト面の充実方法を、調理技術については、理論はもとより「標準化」の図り方や近年課題となっている「減塩調理」の方法について根拠を明確にし、詳細に記述しています。
Q＆Aについては、全国の給食従事者（管理栄養士、栄養士、調理従事者等）から寄せられた100の疑問・質問を載せています。
