2017年4月24日、5月22日の両日、京都府立大学、京都府立医科大学、京都工芸繊維大学の学生１８０名が聴講しました。

「食と健康の科学」は日本人の食と健康の現状を、疫学、調理学、食品科学などの科学的な観点に文化的・歴史的観点を含めてオムニバス形式で概説する講座です。ユネスコ無形文化遺産に登録された「和食：日本人の伝統的な食文化」の意義を知り、我が国の食の将来について考察する能力を養うことを目的としています。

■講義の内容及び学生の意見

講義は、「居眠り禁止」で、学生との対話を大切にしながら進めています。

〇4月24日：「子どもに対する食育の重要性」

少子高齢化社会を将来支える子どもたち（学生も）にとって健康に生きる基礎である「食」は極めて重要であることをデータに基づき、講義しました。学生からは、「子どもへの食育の大切さが理解できた」「自分の食生活を見直す機会となった」などの意見とともに栄養バランスが良くて、しかも簡単にできる料理を教えてほしいなどの質問が多数ありました。

〇5月22日：「世界が絶賛する日本の学校給食」

世界で最も優れていると言われる、日本の学校給食制度や教育に位置づけられた経緯等について講義しました。学生からは、次のような意見がありました。「学校給食の意義・役割について知っていたら、給食の食べ方も変わっていたと思う」「将来子どもが生まれ、学校給食を食べるようになったら、その時に今日学んだことを伝えてあげたい」

また、一週間前が、昨年９月２８日の週刊現代※「学校給食」の不都合な真実・・・こんなものを子供に与えていいわけがない！において登場した「菊乃井」店主・村田吉弘氏の講義でした。相反する内容の講義を受けた学生たちがどのような判断をしたのか興味がありましたが、振り返り票には、次のような感想が書かれていました。

・前回の村田先生の授業があって、今回の田中先生の授業（笑）でしたが、前回の授業の疑問　　　点が解決されていって、おもしろく、スッキリしました

・日本の給食が危機的状況であるということを先週あれほど聞いたのに、今週はめっちゃ自慢げで、見方によってこんなに変わるんだと思った。

・お二人の主張もわかりますが、正しい内容で折り合いをつけていただけたらと願っております。

週刊現代：http://gendai.ismedia.jp/articles/-/49763

千葉県栄養教諭・学校栄養職員を対象とした研修会において、学校給食の衛生管理について講演しました。

■開催日　2017年4月21日

■主催　千葉県学校栄養士会

■会場　千葉県教育会館

■講演テーマ　「学校給食の衛生管理～なぜを追求する～」

■対象者　千葉県栄養教諭、学校栄養職員（小・中・高・特別支援学校）

■講師　　代表取締役　田中延子

和歌山県御坊市や東京都立川市において発生した食中毒を踏まえ、ノロウイルスによる食中毒を防止するための対策や衛生管理をより充実させるためにはエビデンスや理由を明確にし、調理従事者と共通認識に立って取り組むことの重要性について説明しました。

また、ノロウイルス感染症が地域で多発している際の対応として、2回手洗いの有効性や必要に応じて和え物や生食を加熱調理に変更するなど、万全の対策をとることについてもレクチャーしました。

講演終了後、栄養教諭・学校栄養職員の皆さんから「もっと、ずーっと聞いていたかった！」と言っていただきました。( ´艸｀)

小学校給食の学校栄養士（学校栄養職員）、給食管理員、給食調理員を対象とした衛生管理研修において講演を行いました。

■開催日　2017年3月28日

■主催　八王子市教育委員会保健給食課

■会場　八王子市教育センター

■講演テーマ　「小学校給食における衛生管理について」

■対象者　小学校給食の栄養士、給食管理員、給食調理員

■講師　　代表取締役　田中延子

八王子市中学校給食は多くがデリバリーランチのため、小学校の調理従事者を対象に最近の食中毒事例やノロウイルス感染症流行時の対応、作業動線図と作業工程表の正しい作成方法等について講義しました。

終了後、「とても分かりやすかった」と調理員さんに声をかけていただき、田中は喜んでいました。