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淑徳大学看護栄養学部 客員教授、元文部科学省学校給食調査官

学校給食の衛生管理、学校給食の栄養管理、学校給食摂取基準、学校給食の歴史、学校給食における栄養教諭・学校栄養職員の役割、子どもたちへの食育の推進等